Module #1
La cuisine végétale en plein essor
Public concerné
Cuisiniers en formation, groupe jusqu’à 20 personnes.
Intervenant
Olivier Heraud, chargé de mission VegOresto, ancien professeur de pâtisserie & responsable de filière alimentaire d’un centre de formation d’apprentis.
Infos pratiques
- Durée : 3h.
- Lieu : Dans votre établissement.
- Coût : Entièrement gratuit.
- Matériel : Une salle équipée d’un vidéoprojecteur.
Intervention théorique en salle de cours
- Présentation de la campagne VegOresto.
- Le changement des habitudes alimentaires et les tendances du marché : flexitarisme, évolution de nos métiers (salons, concours…).
- L’impact de l’offre vegan sur le chiffre d’affaires.
- L’aspect nutritionnel (l’équilibre alimentaire, les bénéfices des aliments végétaux sur notre santé…).
- Les produits à découvrir : recettes, innovations…
- A l’issue de l’intervention chaque participant se verra remettre un kit VegOresto comprenant des recettes, un cadeau professionnel et autres ressources utiles.
Objectifs
- Connaître les alternatives aux ingrédients classiques (viandes, poissons, fromages, beurre, œufs…).
- Pouvoir s’adapter aux modes de consommation en sachant proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation sociétale.
- Acquérir “une culture produit” : connaitre et découvrir de nouvelles matières premières, des spécialités, des recettes, des techniques…